ARROZ ZAMBITO

Por: Jhonathan Vilchez Acuña

El “hijo limeño” del arroz con leche. Surgido por las negras liberadas pero empobrecidas del Perú republicano, adquiere su nombre por el color marrón pálido, producto del uso de la chancaca. Ofrecido en sus inicios de manera ambulante por las calles de piedra de la ciudad, es uno de aquellos postres que recién servidos, es un buen acompañante a cualquier hora durante estos días cada vez más fríos.

Su aroma a pasas y pecanas lo hace aún más irresistible y su fácil elaboración lo convirtió con el pasar de los años en uno de los postres más queridos por los limeños, secundando a la mazamorra morada y a los picarones como uno de los postres tradicionales durante octubre, en la festividad del señor de los milagros.

Les compartimos la receta:

• -       4 tazas de agua
• -       1 taza de arroz
• -       8 clavos de olor
• -       1 cucharada de mantequilla
• -       Un puñado de pasas negras
• -       3 rajitas de canela
• -       ¼ de bola de chancaca
• -       1 pedazo de cáscara de limón, naranja o mandarina
• -       1 tarro de leche evaporada
• -       1 puñado de pecanas picadas
• -       ¼ de taza de coco rallado

Preparación:

-       Pon al fuego la chancaca en trozos, la canela, el clavo, la mantequilla, la cáscara de naranja y el arroz hasta que este cocine. Mueve constantemente para que no se pegue el arroz al fondo de tu olla y cocina todos los ingredientes a fuego lento. Prueba el dulce, si crees que le falta dulce para tu gusto puedes añadir un trozo más de chancaca hasta que se disuelva. Luego, añades las pasas bien lavadas y la leche. Unos tres minutos después, añades las pecanas picadas y el coco rallado. Puedes servirlo caliente.

Como dato curioso, el arroz zambito era hecho no solo con la chancaca sino, que además lo integraba la miel ya que, el azúcar blanco refinado no llegaría a Perú hasta finales del siglo 19 e inicios del 20.

Algunos historiadores y cocineros se refieren al arroz zambito como la mazamorra típica del Perú, debido a ser una variación particular del arroz con leche traído por los españoles. Algo que aún hoy en día está en discusión. Lo cierto es que este delicioso postre es una muy buena opción para acompañarte durante estos días de otoño-invierno. Como el común de postres, es de fácil preparación y sus ingredientes los hallas en cualquier punto de venta.

Como siempre, es el ingenio del peruano de a pie el que ha hecho posible que estos deliciosos postres se vuelvan de entre los muchos platos bandera que posee nuestra variada y rica gastronomía. A disfrutarlo.