MAZAMORRA MORADA

 

Por: Jhonathan Vilchez Acuña

El postre estrella durante octubre por la festividad en honor al Señor de los milagros, es también un plato que ha invadido las múltiples mesas del Perú, desde las familiares hasta los restaurantes cinco tenedores.

Uno de los postres emblemas del Perú, cuenta la tradición que sería de origen prehispánico, pero es durante la época colonial que se consolidaría lo que conocemos como mazamorra morada. La caña de azúcar, traída desde España (y a su vez desde la India), sería un punto de quiebre para el surgimiento de los postres locales.

Aquí compartimos los ingredientes:

• -       3 unidades de maíz morado
• -       1 membrillo
• -       1 manzana
• -       Cáscara y corazón de ½ piña
• -       1 rama de canela
• -       10 clavos de olor
• -       ½ piña cortada en cubitos
• -       180gr de guindones
• -       180gr de pasas amarillas u orejones
• -       ¾ de taza de harina de camote

Preparación:

-       En una olla colocar el maíz morado desgranado junto con el membrillo y la manzana en cubos, la cáscara de piña, la rama de canela y los clavos de olor. Cubrir con mínimo 3 litros de agua y dejar hervir por una hora.

-       Colar y devolver el líquido a la olla, reservando aparte 1 taza para poder disolver la harina de camote.

-       Al líquido agregar la piña en cubitos, los guindones, las pasas y una vez que rompa el hervor, agregar la harina de camote disuelta y seguir cocinando.

-       Retirar del fuego, dejar enfriar y servir.

El otoño cada vez desciende en la temperatura, augurándonos un invierno nada fácil. Una buena mazamorra morada, caliente o tibia, es una excelente opción para lidiar con el frío en la capital. Su sabor fresco, el dulce de las frutas, el agradable olor de la canela por la mañana o al anochecer serán una agradable compañía.

De fácil preparación e ingredientes accesibles para la mayoría de bolsillos, ya no hay más excusas. A comer mazamorra morada.